Pierre Bouby est un historien français, spécialisé dans l'histoire des techniques, l'histoire de l'agriculture et de l'alimentation. Il a notamment travaillé sur l'histoire des moulins à eau et à vent, ainsi que sur les pratiques agricoles et les savoir-faire paysans.
Ses recherches se concentrent souvent sur :
Il a publié plusieurs ouvrages et articles sur ces sujets. Son approche met souvent en lumière l'importance des interactions entre les sociétés et leur environnement.
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